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Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre et les courgettes et cuire 5 minutes en remuant souvent.
Étape 2
Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute. Incorporer les tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition en écumant la surface. Feu réduit et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes
Étape 3
Ajouter le chou et cuire encore 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit épaisse. Incorporer les haricots et cuire 5 minutes. Incorporer le persil. Verser la soupe dans des bols de service et servir avec du pain complet croustillant
