ADVERTISEMENT
560 gr apa
2 gr LDBF (sau 1 gr dacă este folosit pentru un poolish)
PREGĂTIREA
1-Reîmprospătați-vă Licoli și aduceți-l la maturarea potrivită (eu l-am adus la puțin peste dublu volum).
2-In mixer se adauga faina si 70% apa (490 g) si se lasa sa se autolizeze 2 ore.
3-Adăugați Licoli gata în mixer și amestecați la viteză medie până se omogenizează cu restul de aluat. Ajungeți la etapa de încordare și lăsați să se relaxeze timp de 30 de minute.
4-Continuați cu apa rămasă de câteva ori și cu sarea. Făinurile mele au absorbit multă apă și au ținut-o în aluat, nu este sigur că ale tale vor reacționa la fel și dacă nu este cazul este o idee bună să nu te mai hidratezi dacă se chinuie să se absoarbă.
Se aseaza pe un blat si se lasa sa se odihneasca 15 minute, apoi se taie in doua parti egale. Efectuați un Slap & Fold ușor și lăsați pe blat timp de 30 de minute acoperind cele două pâini cu un castron.
5-Se continua cu rularea, se lărgește câte o bucată de aluat într-un dreptunghi, acesta trebuie să fie subțire dar evită despicarea sau fâșiile în plasă. Răspândiți praful de ardei printr-o sită și măslinele feliate (bine uscate), pliați cea mai lungă parte spre centrul exact, adăugați alte inserții și suprapuneți cealaltă parte. Ultimele inserții și se închid formând un pătrat pe care îl vei așeza într-o tigaie unsă ușor cu ulei. Se pune într-o celulă la aproximativ 25/26° timp de o oră.
ADVERTISEMENT
