ADVERTISEMENT
6-Proceseaza cu Coil Folds, doua dintre ele, la o ora distanta, mi-au fost suficiente. Întindeți bine glutenul, extindeți, altfel pliurile nu vor servi pentru a da structură pâinii.
*Aici nu trebuie să urmezi calendarul la literă, uită-te mereu la aluatul tău, de exemplu, s-ar putea să ai nevoie de 3 dintre ele mai aproape de tine.
7-Odată ce ultimul este terminat, puneți-l într-un recipient gradat (cântărindu-l pe măsură ce o faceți) pentru ca masa să crească la o constantă 26° până ajunge la 50% din volum. Vrac de 5 ore și jumătate pentru mine. Dacă utilizați indicatorul luminos ca și mine, opriți-vă la 80% din volum.
Din punct de vedere vizual, aluatul nu a necesitat preformare, era ferm și deja destul de tenace, așa că în opinia mea nu a fost necesar. L-am format cu un rulou simplu, l-am rulat de 3 ori fara sa impaturi vreodata aluatul in interior. Coaseți-l bine la capete, introduceți-l în coș și coaseți-l și la suprafață, stropiți cu gris și acoperiți-l cu o cârpă de bumbac.
8-Se lasa o ora jumatate la temperatura camerei si la final se da la frigider sa se maturizeze la 4 grade constante (timp mai putin daca vrei sa prelungesti orele de maturare).
A doua zi, preîncălziți cuptorul la 270° cu o oală de fontă și o tavă cu apă pentru a se aburi înăuntru timp de 45 de minute (până când începe să fiarbă și să creeze abur). Orele de servire indicative: aproximativ 15/16. Continuați cu incizia centrală mergând ușor sub piele.
9-Gătire: 270° pentru 8′ cu capac + abur (puneți puțină hârtie de copt pe baza tavii pe care o veți îndepărta când scoateți capacul). 250° pentru 15′. 220° pentru 8′ cu capac și abur. 200° pentru 10′. 180° pentru 10′. 130° pentru 15′ cu un pescaj. Întotdeauna pun două cuburi de gheață în oală înainte de a o introduce la cuptor.
10-Dacă gătiți în cuptorul David: 235° pentru 20′ sus și jos 3 – 210° pentru 10′ sus 3 și jos 2 – 180° pentru 10′ sus și jos 2 – 140° pentru 15′ cu tiraj de sus și jos 2.
ADVERTISEMENT
