Bunica mea avea un truc – un fragment de tifon pentru a obține răcitura din picioare de porc la fel de bogată ca cea din vită și transparentă ca o lacrimă!

Jeleul trebuie să fie dens și să strălucească apetisant, astfel încât carnea să fie tăiată uniform, iar cuburile să fie transparente. Răcitura perfectă este aurie, cu o delimitare clară între jeleu și carne, atât de transparentă încât, când te uiți la o felie, să îți vină imediat pofta să o mănânci.

Pentru a obține o răcitură transparentă, picioarele de porc trebuie fierte… într-un săculeț de tifon. Rasolul de vită îl pun direct în bulion, iar picioarele de porc le pun mai întâi în tifon și abia apoi le scufund în oală.
Un avantaj suplimentar! În picioarele de porc sunt foarte multe oase mici. Fierte în tifon, picioarele se vor înmuia perfect, iar colagenul necesar pentru închegarea jeleului va trece prin tifon. După fierbere, trebuie doar să scoți săculețul, să desprinzi cu ușurință carnea de pe oase. Și privește cât de transparentă a ieșit răcitura – parcă ar fi fost făcută din cea mai bună carne de vită. Foarte gustoasă și bogată. Iar tot secretul stă în tifon. Poftă bună!