ADVERTISEMENT
Desigur, toți își amintesc gustul pirojki-urilor care se vindeau în orice colț al cantinelor sovietice. Cu gem, varză, cartofi și cele mai delicioase – cu carne, gustul acestor pirojki îi va face să simtă nostalgie chiar și pe cei care nu vor să-și aducă aminte de anii trecuți. În această rețetă există un detaliu mic, dar foarte important. Umplutura din carne pentru pirojki trebuie să fie tocată la mașina de tocat carne într-o formă deja pregătită, de aceea, tocătura va fi puțin uscată și sfărâmicioasă. De aceea, avem nevoie de un „sos” special care să „lege” umplutura din carne și să o facă suculentă și gustoasă. Dar, despre toate acestea, pe rând!
(pentru 16 pirojki):
Pentru aluat:
Făină de grâu – 600 g
Lapte – 150 ml
Drojdie uscată rapidă – 7 g
Apă – 250-300 ml
Ulei vegetal – 2 linguri
Zahăr – 1 lingură
Sare – 1 linguriță
Pentru umplutură:
Carne – carne de porc + vită (sau carne tocată) – 600 g
Ceapă – 1-2 bucăți
Sare, piper – după gust
Ulei vegetal – 3-4 linguri
„Sos” pentru umplutură:
Lapte – 200 ml
Făină – 1 lingură cu vârf
Unt – 1 lingură
Apă
Pentru prăjit:
Ulei vegetal
Procesul de preparare a pirojki-urilor:
Pregătim aluatul pentru pirojki. Cernem toată făina într-un bol cu ajutorul unui sită. Adăugăm drojdia uscată și amestecăm. Încălzim puțin laptele și dizolvăm în el sarea și zahărul. Începem să turnăm laptele și apa caldă în bolul cu făină, amestecând mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, nu tare, puțin lipicios. La final, adăugăm uleiul vegetal și punem aluatul pe masă, frământându-l timp de 5-7 minute. Apoi îl punem înapoi în bol și îl lăsăm la loc cald pentru a se ridica timp de 1-1,5 ore (aluatul trebuie să își dubleze volumul).
Între timp, pregătim umplutura pentru pirojki. Tăiem carnea în bucăți mici și o trecem prin mașina de tocat carne. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjim carnea tocată, iar la final adăugăm sare și piper după gust.
Pregătim „sosul” pentru umplutură. Într-o cratiță mică punem laptele, adăugăm făina și amestecăm bine pentru a nu face cocoloașe. Punem pe foc mediu și, amestecând constant, lăsăm să se îngroașe. La final, adăugăm untul și amestecăm până se dizolvă complet.
Amestecăm carnea tocată cu „sosul”. Adăugăm sosul preparat la carnea tocată și amestecăm până devine omogen.
Formăm pirojki. Împărțim aluatul dospit în bucăți mici, le întindem în cercuri, punem umplutura și formăm pirojki-urile.
Prăjim pirojki. Într-o tigaie încălzim uleiul vegetal și prăjim pirojki-urile pe ambele părți până capătă o culoare aurie.
Poftă bună!
După ce carnea este gata, o punem pe o farfurie. Tăiem ceapa cubulețe și o prăjim într-o tigaie cu ulei până începe să devină aurie. Apoi adăugăm ceapa la carne și amestecăm. Treceți din nou umplutura prin mașina de tocat carne. Pregătim sosul. Într-o tigaie topim untul și adăugăm făina. Amestecând cu o spatulă, prăjim 1-2 minute. Treptat, adăugăm laptele, puțin câte puțin, și amestecăm constant. Apoi adăugăm umplutura din carne în tigaie și punem puțină apă (sau supă de carne). Lăsăm încă puțin pe foc până se îngroașă. Consistența umpluturii trebuie să fie ca o terciu mai moale, dar să își păstreze forma și să nu se împrăștie.
Lăsăm umplutura să se răcească. Formăm pirojki. Uleiul vegetal va fi folosit pentru a unge masa și mâinile, apoi frământăm aluatul dospit. Împărțim aluatul în 16 bile și le rostogolim. Fiecare bilă o aplatizăm cu mâinile, iar apoi o întindem puțin. Punem umplutura de carne în mijloc, sigilăm marginile și întoarcem pirojki-ul cu cusătura în jos, uniformizându-l și apăsându-l ușor cu palmele pentru a-l face plat. Încălzim o tigaie mare cu ulei vegetal (uleiul trebuie să fie suficient de mult, pentru a ajunge la jumătatea pirojki-ului) și punem pirojki-urile. Le prăjim până capătă o culoare aurie pe ambele părți. Pirojki-urile prăjite se pun pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Lăsăm să se răcească puțin și le servim!
ADVERTISEMENT
